山楂果实肉质较坚硬,含酸量高,含果酸量高这是特点,山楂果丹皮相当于山楂饼,加工技术如下:

1. 原料处理:取充分成熟新鲜山楂果实,选去病虫烂果,洗干净后,进入打浆机打成细浆。如果应用的是山楂干,先用热水浸软,才能打浆,新鲜山楂打浆时需加水1/3—1/5原料重,如果干山楂打浆时加入水量应多些,如有核应除去核,只是把果肉打成细浆。

2. 果浆浓缩:在不锈钢锅内倒入山楂浆,加热浓缩,蒸发部分水份,然后加入白糖,白糖用量可以是原料的一半或80%,把白糖直接倒入山楂浆内边搅拌边加热浓缩。
3. 倒盆:在深度6毫米钢化玻璃槽内倒入浓缩的山楂酱,之前要铺上一层白布,山楂酱在白布上的厚度为2—3毫米。

4. 焙烤:在60—65摄氏度下焙烤,到半干半湿下进入下一工序。

5. 揭皮:从烤房取出半干山楂果丹皮,趁热揭起白布,把果丹皮从白布中揭起。

6. 干燥:在65摄氏度下进行干燥到含水量8%左右。

7. 分切:用机械切分成圆形或长方形等形状,外形似饼干一块块。

8. 包装:与饼干包装类似,可以是小袋包装,成品外观呈红色,甜酸可口,生津开胃,适合小孩食用。