山楂营养保健价值及开发利用

　　山楂鲜果由于口味酸涩，因此直接鲜食销量很小，只有通过加工，才能形成消费市场。可用先进的加工工艺将山楂加工成山楂茶、山楂饮料、山楂保健食品和饮品、山楂食品等，不仅能使山楂产品营养丰富，味美可口，并能保持较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质。山楂条

　　山楂茶山楂干制，通过减少水分，使果实中的可溶性物质浓度增高，以抑制微生物及果实中各种酶的活动，达到长期保存的目的。主要的干制品是山楂片。将根据挑选出的山楂，用手工或机械切片，然后自然晒干或用微波、远红外干燥（后两者还起杀菌作用）制成山楂片，工艺简单便于保存。可用开水冲泡加糖做饮料，也可煎汤或煲菜，对血管硬化、高血压及心血管病的患者有软化血管、降血压的作用，是一个市场前景非常广阔的产品。

　　山楂饮料山楂果可以加工成果汁型、果肉型、粉末型及其他类型的饮料。这些饮料大部分是先从山楂果中提取汁，再用汁作原料，经过调配而成的。由于山楂的种植区域、加工季节等有一些限制，为了延长山楂饮料的加工期，可加工成山楂汁及浓缩山楂汁。

　　山楂提取物产品山楂黄酮类化合物具有较高的抗氧化、抗自由基活性，是生产天然保健食品较为理想的添加剂，可通过高新技术如超临界萃取技术从其叶和核油中提取，然后采用喷雾干燥或真空冷冻干燥等技术获得粉状产品，可开发以山楂为主要原料的保健食品和饮品，如富含山楂黄酮的山楂饮料、果醋饮料，特别是山楂果醋在国内市场上还在起步阶段。还可开发改善心血管方面功能的山楂胶囊、片剂、口服液和山楂冲剂等。

　　山楂食品为了食用方便，可利用山楂油、山楂浓缩汁、山楂干粉等制成山楂糕点、山楂面包、山楂果脯等食品，拓宽市场。还可把山楂制成山楂果冻、山楂饴糖、山楂酸奶等。

　　
　　山楂综合利用

　　山楂果胶山楂果实中果胶含量丰富，是提取果胶的好原料，提取出的果胶呈粉白色，可以加入到其他果酱中，如草莓酱、橘子酱等。它能增加果酱的黏稠度，改善风味，节省果料。果胶的提取通常是采用山楂加工中被废弃的果渣、煮果水。